Le Japon nourrit une grande passion pour les desserts, qu'il s'agisse de wagashi japonais traditionnels ou de sucreries occidentales. Même avant l'introduction moderne du sucre, les Japonais préparaient des desserts avec tout ce qu'ils avaient à leur disposition, du riz et des haricots sucrés à la sève de plantes naturellement sucrées et au nectar de fleurs. Lorsque le sucre est arrivé au Japon via l'Europe, cet amour pour les desserts s'est intensifié et le Japon a connu un boom dans la création de sucreries de style occidental, bien qu'avec un peu moins de sucre que leurs homologues occidentaux. Aujourd'hui, cet otona no amasa - un type de douceur sophistiquée qui plaît aux adultes - signifie que même les personnes qui n'ont pas une énorme dent sucrée peuvent apprécier les desserts au Japon.
Le dessert est si populaire, en fait, que de nombreux Japonais jurent qu'ils ont un betsu-bara, ou "deuxième estomac", juste pour le dessert. Vous trouverez ci-dessous une liste des desserts les plus populaires au Japon. Attention, cet article va vous donner faim !
1. Le Parfait, un dessert Français réinventé
Importé de France, ce dessert a été adapté aux goûts japonais et est devenu un dessert japonais courant. Il consiste en une crème glacée sur un lit de cornflakes avec de la crème fouettée et des fruits frais dans un verre à parfait. Les autres garnitures comprennent des sirops ou de la gelée de fruits, tandis que les parfaits plus décadents peuvent inclure des biscuits, des gaufres et des bouchées de gâteau spongieux. À Kyoto, les parfaits au thé vert matcha sont très populaires.
2. Castella, la génoise japonaise
Le Castella est une génoise japonaise inspirée des pâtisseries introduites par les missionnaires portugais au Japon au XVIe siècle. Un gâteau simple composé d'œufs, de farine et de sucre, le castella est léger et ferme avec une douceur douce. Nagasaki est considérée comme la "capitale du castella" du Japon, et le gâteau castella est un souvenir populaire de l'omiyage à rapporter de la région.
3. Yukimi daifuku et crèmes glacées
Cette friandise glacée est très appréciée au Japon, où l'on trouve des glaces molles vendues dans tout le pays ainsi que l'unique yukimi daifuku, une boulette de riz mochi remplie de crème glacée. Le Japon propose un certain nombre de parfums de crème glacée créatifs, allant des parfums de dessert traditionnels comme la farine de soja grillée (kinako) et le matcha à des parfums plus inhabituels comme le wasabi et la sauce soja.
4. Furutsu Sando ou sandwich aux fruits
Dans la cuisine occidentale, la plupart des sandwichs sont plus salés que sucrés, mais au Japon, les furutsu sando (sandwichs aux fruits) sont une friandise populaire. Ils sont faits de crème fouettée et de fruits frais entre deux tranches de pain de mie sans croûte. Les fruits les plus populaires sont la fraise, le kiwi, la banane et la mangue.
5. Le wagashi
Les wagashi sont des sucreries japonaises que l'on déguste traditionnellement avec du thé. Ils comprennent le daifuku, un gâteau de riz mochi rempli de pâte de haricot sucrée ; le dango, des boulettes de riz sucrées généralement servies avec trois ou quatre morceaux ensemble sur une brochette ; et le yokan, un dessert en gelée aromatisé avec des saveurs japonaises indigènes. Comme les wagashi peuvent être difficiles et longs à préparer, la plupart des gens les achètent dans une confiserie plutôt que de les faire chez eux.
6. Kohi Zeri (gelée de café)
La gelée de café est un dessert japonais très courant, surtout en été. Il s'agit d'un plat simple de gelée aromatisée au café noir ou à l'espresso et au sucre. Il a été inventé au Japon au début des années 1900 et n'a jamais cessé d'être un des desserts préférés, surtout en été ! Il se déguste avec de la crème fouettée, de la glace ou du lait concentré sucré.
7. Les crêpes
Alors que les crêpes françaises sont une sorte de mets gastronomique, au Japon, elles sont un mets de rue décontracté qui constitue un dessert savoureux. Elles sont généralement roulées en forme de cône et enveloppées dans du papier pour être facilement transportées. Achetez une crêpe auprès d'un vendeur ambulant et garnissez-la de fruits frais, de glace, de crème fouettée, de noix hachées, etc.
8. Anmitsu, dessert aux haricots rouges
L'Anmitsu est un dessert japonais traditionnel, un plat de type parfait composé de pâte de haricots rouges sucrée, de petits cubes de gelée et de fruits frais nappés de kuromitsu, un sirop de sucre foncé. De nos jours, on y ajoute souvent de la crème glacée et des petites boulettes de riz mochi appelées "shiratama".
9. Monburan (Mont Blanc)
Le Mont Blanc est un dessert français traditionnel composé de marrons réduits en purée et recouverts de crème fouettée. Au Japon, ce dessert a été transformé en un gâteau décadent appelé "monburan" qui est l'un des desserts japonais les plus populaires. Le monburan se compose d'une base de génoise surmontée de couches de crème fraîche et de crème fouettée. La purée de marrons est ensuite déposée à la pipette sur le dessus du monburan, ce qui donne au dessert son aspect caractéristique en forme de ficelle.
10. Gâteaux et pâtisseries fourrés à l'anko (Taiyaki, Dorayaki, Imagawayaki)
Les gâteaux et pâtisseries fourrés à l'anko (pâte de haricot rouge sucrée) sont très populaires au Japon. Un exemple est le taiyaki, un gâteau fourré aux haricots rouges en forme de vivaneau rouge, qui est considéré comme un signe de bonne chance au Japon. On peut également citer le dorayaki, une pâtisserie faite d'anko prise en sandwich entre deux crêpes, et l'imagawayaki, un disque circulaire cuit au four rempli d'anko.